Harold Torres Paz - Chef Ejecutivo

Es un Caleño enamorado de la salsa y la gastronomía. Su abuela y tías cocinaban en eventos especiales, y es ahí donde adquiere sus primeros conocimientos en el tema gastronómico, impulsado siempre por su madre.

En su juventud, viaja a Estados Unidos en busca de una nueva vida; comienza lavando platos y pisos en una universidad, con la inquietud de ingresar al gremio gastronómico. Pide entonces la oportunidad de entrar a laborar de la mano a los cocineros, preparando la comida para más de cuatrocientas personas. Luego decide regresar a su ciudad natal para montar un restaurante propio en la ciudad, alcanzando un numero de seis restaurantes en un periodo de cinco años.

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A los 45 años regresa a Estados Unidos para culminar su carrera de culinaria. Durante ese periodo, la casa blanca lanzo un concurso para decorar sus árboles navideños con comida referente a las fiestas. Harold no duda en inscribirse y se prepara durante tres meses. Para un treinta de noviembre se le hace llegar la invitación con su nombre para realizar el servicio, ya que había sido seleccionado como el mejor entre tres mil participantes. En New York ingresa a un curso de salsas con un reconocido chef, el cual refiere que sus salsas son demasiado ricas y sedosas.

Posteriormente entra a trabajar en un club al cual acuden multimillonarios, cantantes o actores en Estados Unidos. En este atendían matrimonios semanalmente, los cuales eran decorados con centros de mesa tallados en hielo y fruta.

Luego trabaja para el cantante Ricky Martin como cocinero personal; allí conoce a un camarógrafo del canal "despierta américa", y lo contacta para realizar las píldoras culinarias en el canal.

Regresa a Cali, para enseñar en una escuela gastronómica, lo que lo llevo a la televisión de nuevo en un canal regional, donde crea el programa salsa y sabor.

Ahora se encuentra trabajando en el Spa Corpus, haciendo adaptaciones y asesorías en el Restaurante Solárium y en la revista Orgullo de Cali con un escrito llamado rescatando la Cocina Vallecaucana.

Texto Original Tomado de: Lente Culinario

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ESTUDIOS PROFESIONALES:

• Department Of Education "High School" and "G.E.D" diploma en New Haven Conneticut (1985).

• New Haven .C. College: Nutritional and Culinary Arts. 1971 -1972.
Yale University Culinary School
Graduado Como chef certificado
1972-1973. New Haven Conneticut.

• Yale University Physical Plant.
graduado como general mecanic.
1972-1973 New Haven Conneticut.

• Gate Way C. College. Culinary Arts
graduado executive chef.
1995 new haven Conneticut

CURSOS:
• Curso de sanidad culinaria certificado como Food Safety Manager.
• Especialización en salsas. Dictados por el master chef Jacques pepin (New York City).

Harold Torres Paz

EXPERIENCIA LABORAL
• YALE UNIVERSITY
(Berkeley College)
Cargo: Inicio como lava platos y termino como primer cocinero
1972-1974.

• "WHIPAS" RESTAURANTE
Especialidad en comidas rápidas Cali -Valle Colombia
Cargo: chef Propietario
1980-1990

• NEWHAVEN COUNTRY CLUB
Inicio como chef garde mange y termino como Sous chef bajo el mando del master chef William Savastano.
Newhaven conneticut.
1994-1999.

• "CASA SALSA" RESTAURANT
Tema del menú: comida típica puerto Riqueña
Cargo: como chef Sous termino como chef (diseño nuevos platos.) manejo general de la cocina, entreno personal en salud y sanidad culinaria.
Propietarios: Ricky Martin. Departamento De turismo de Puerto Rico
1999-2000.

• MANGOS RESTAURANT
(Ocean drive Miami Beach)
Cargo: asistir al chef en funcionamiento general de la cocina.
Hacer compras, diseño de horarios, mantenimiento de reglas sanitarias, supervisión y preparación diaria de alimentos.
2001-2002.

• "FINNEGANS WAY" RESTAURANT
Chef ejecutivo, diseño del restaurante, menú fusión nuevo latino.
1210 Washington ave. Miami Beach

• "MAGURAS RESTAURANT".
CARGO: Chef Ejecutivo, Propietario, diseño del restaurante, menú Fusión Nuevo Latin.
Collins Avenue Miami Beach

• NOA'S RESTAURANT
Diseño del menú, especialidad en comida Polinesia y Tailandés, manejo y supervisión general del restaurante.
2005- 2006

• GARDNER'S MARKET
Chef ejecutivo de mercado de comidas y productos gourmet importados, vinos y quesos, carnes, aves, mariscos y productos exóticos como avestruz, búfalo, venados, atún azul, salmón Alaska, y variedad de caviares.
Manejo de cocina corporativa, producción de comidas gourmet bajo estrictas medidas de sanidad coordinadas bajo supervisión de la agencia federal de "Food and drug agency en south Miami florida.
18450 south cutler ridge.

• HAROLD'S CATERING
Servicio de eventos culinarios y diseño de menús corporativos y privados, servicio de chef privado para personalidades, tales como Ricky Martin, Oliver Stone, Ernest Borgnine.
Menús para eventos como bodas, cumpleaños, baby showers, esculturas en hielo, y display de esculturas en frutas y vegetales para buffets.
Chef Propietario. 2006- 2008

• ESCUELA GASTRONOMICA DE OCCIDENTE
Docente de carrera, cursos, seminarios y eventos.

• ACOGA (ASOCIACION COLOMBIANA DE GASTRONOMIA)
Miembro fundador, perteneciente a la Junta Directiva actual.